|
|
Gemarineerde Hazerug Met Garnituur ,,paradiso?
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 hazeruggen voor 4 personen
Voor de marinade:
2/3 liter rode wijn
1/3 liter water
1 kop wijnazijn
1 laurierblad
1 ui in ringen gesneden
1 kruidnagel
gekneusde peperkorrels
tijm
rozemarijn
2 geschaafde wortels
peterselie- en selderijblaadjes
een paar eetlepels olie.
Voor de saus
zout
Peper
Tomatenpur
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Zet de hazeruggen in de marinade, voeg er een laagje olie en versgemalen peper bij; laat 24 uur staan en keer ze enkele malen. Haal ze er daarna uit en dep ze droog met keukenpapier. Verwijder aanklevende kruiden en braad rondom bruin in royaal boter. Bewaar zoveel van de gezeefde marinade dat de haas (op een laag vuur) er geriefelijk in kan gaar sudderen.
Haal hem vlak voor het opdienen uit de pan en leg op verwarmde schotel. Saus afmaken en binden met bovengenoemde middelen.
Serveer het geheel op een diepe schotel, omlijst met garnituur Paradiso: in boter gestoofde kastanjes,samen met gebakken banaanhelften,schijven ananas en met mango-of apricotchutney gevulde, gewelde, ontpitte pruimedanten.
Een mond vol. Maar een kostelijk pikant culinair avontuur, met een prachtige rode wijn als ,, Happy End?
|
|
|